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        餐飲管理

        Restaurant management

        餐廳時室內裝重要組成,也是主要組成部分,在他的問題上也要得到相應視,吃飯的地方時一個家庭溫馨和諧、交流的場所,是客廳的鄰居,比較顯眼的空間,在設計餐廳的時候我們應該注意很多問題。


        餐廳首先要考慮功能配置。像酒柜、備餐臺、冰箱等等都是必不可少的,同時也是一種裝飾。有了必不可少的家具后,著重就在營造餐廳的氣氛上。


        首先可利用墻面色彩給餐廳定位。餐廳不管空間怎樣,都必須是親切的、溫馨的。色彩的使用上,宜采用暖色系,因為在色彩心理學上來講,暖色有利于促進食欲,這也就是為什么很多餐廳采用黃、紅系統的原因。若空間較小可用淡色調,比如淡綠、粉藍、純白等,以色彩來擴大空間感;若空間很大,則可以用重色來突出它的沉穩,再用輕快的色彩來點綴,使整個餐廳穩重卻不沉悶。


        餐廳設計時的細節原則:在對餐廳墻面進行裝飾時,應從建筑內部把握空間。餐廳墻面的裝飾除了要依據餐廳整體設計這一基本原則外,還特別要考慮到餐廳的實用功能和美化效果。餐廳在陳設和設備上是具有共性的,它要求簡單、便捷、衛生、舒適。如果具備條件,單獨用一個空間做餐廳是最理想的,在布置上也靈活得多。對于住房面積不大的居室,也可以將餐廳設在廚房、過廳或者客廳。一般居室中廚房多外接陽臺,于是不少人將灶具移至陽臺,在廚房的一側定做一排櫥柜,余下的空間就可以作為簡單的餐廳了。對于一些過廳較大的房間,放置屏風是實用藝術性兼具的做法,只須購買配合室內格調的屏風即可,通常東方色彩較濃; 也可在地面建造略高的平臺以不同高度作為分界。若經濟條件和空間允許的話,不妨加建一道拱門,將飯廳區隔開。拱門的形式、風格、色彩等,必須與飯廳區配合,這樣都能突出拱門的作用。


        餐廳的風格

        餐廳的風格是由餐具決定的。所以在裝修前期,就應對餐桌餐椅的風格定奪好。其中最容易沖突的是色彩、天花造型和墻面裝飾品。一般來說,它們的風格對應是這樣的:

        1、玻璃餐桌對應現代風格、簡約風格。

        2、深色木餐桌對應中式風格、簡約風格。

        3、淺色木餐桌對應自然風格、北歐風格。

        4、金屬雕花餐桌對應傳統歐式(西歐)。


        餐廳設計注意風水問題

        質言之,餐廳風水的好壞,不僅影響整體事業運勢,其實與每位員工的妻、財、子、祿都有密切的關系,足見餐廳風水的重要性!

        但是,餐廳風水打造的要領繁多,在此謹提供讀者們十種餐廳風水的禁忌,以便大家參考運用,共同開創美好的未來。


        一、餐廳明堂不宜窄小局限:餐廳宜寬大遼闊;從靜宮八卦的角度而言,餐廳正前方的明堂位,正屬于離位,離卦在八卦中乃事業的象征。因此明堂,亦即餐廳正前方的位置,可說直接指涉這個單位的前程吉兇。所以如果餐廳的明堂狹窄閉塞,勢必象征此單位前途有限,阻礙眾多,開發艱難。后之,如果餐廳的內外明堂均開闊清幽,則意指這家公司或這個單位,前途似錦,順利而成功。

        二、餐廳正前方不宜有沖煞:餐廳正前方不宜逢各種沖煞:路沖煞、電桿煞、大樹煞、尖角煞等。否則單位內的員工或主管不但容易諸事不順,阻礙頻生,疾病不斷,怪事連連,官非口舌多,甚而人事異動頻繁,向心力不足,留不住員工。

        三、餐廳座位不宜空蕩:餐廳座位宜有靠山;因靠山好主貴人多,支持力大,行事穩當,后繼力足;如座后空蕩,則往往形成實力不足,身體虛弱,人事穩定度不足,員工向心力欠缺,貴人不顯,甚至嚴重地影響到全體公司的立足空間。

        四、餐廳不宜陰暗不明,欠缺采光:餐廳的光線明暗度,與全體事業的成敗有絕對的關系。餐廳宜采光充足,明亮宜人,如此業績方能蒸蒸日上,好人出頭。賞罰分明,員工們各盡其所長,負責盡心。反之,幽暗陰霾的餐廳,則往往帶來阻礙與不順,以及小人當道、失職怠忽、員工們士氣低落的運勢。

        五、餐廳不宜犯白虎煞:地理風水之說有謂 [ 寧可青龍高千丈,不宜白虎亂抬頭。 ] 換言之,從風水角度來看,餐廳往前方望出去,最好是左龍高于右虎;亦即左前方的建筑物宜略高于右前方的建筑物,因這表示整個餐廳的氣運往往會有正面性的發展,而諸事吉祥、萬事順遂。反之,如果右虎高左龍,則往往會有惡人當道,好人遭殃,官非口舌,堆滿災厄,好事落空等不良負面的現象發生。

        六、餐廳的周遭不宜有嶠煞:餐廳的附近不宜有太高的建筑物,否則不但會帶來壓迫感,甚至會破壞餐廳的事業穩定度,產生時好時壞的運勢,顛覆原來風水氣局本該擁有的優點,甚至使員工倫理情感喪失,翻臉不認人。

        七、餐廳不宜開過多的偏門:開偏門雖是不錯的強化餐廳氣運的方法,尤其是餐廳不走旺運時,夠大的餐廳可以開偏門以便達到搶運、補運的功效。然而,切記絕對不可開太多偏門,因為過多的偏門,會使人氣渙散,斗志消失,財氣不聚,或財進財出,無法凝聚出該有的成果與目標。

        八、餐廳不宜通路閉塞,阻礙重重:餐廳的通路正如同人的血脈一般,宜通暢無礙;然而有些餐廳卻居于方便性或疏漏粗心,將一些不該擺進餐廳的東西塞得水泄不通,阻礙了整個通道,如此往往為員工帶來運勢窘困,財源阻塞,溝通不良,行事費力而無績效等種種毛病,嚴重影響事業的發展。

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